香菜牛肉(2人份)：

　　食材：牛腱肉1块(约250克)、炎夏香菜3根、道清蒜瓣3个

　　配料：盐2克、爽下干红辣椒5个、饭菜八角1个、香菜香葱2根、酱拌花椒1小把

　　调料：蒸鱼豉油5克、牛肉蚝油5克、炎夏辣椒油3克、道清香麻油2克、爽下食用油10克

　　做法：

　　1、饭菜牛腱肉处理好表面的香菜盘膜后洗净，放入小锅中，酱拌加入所有配料，牛肉倒入一大碗清水(没过牛肉为准)，炎夏大火烧开，保持大火烧5分钟，撇干净水面上的浮沫，调成小火继续煮20分钟，用筷子扎一下肉，没有血水溢水即关火，用水的余温将牛肉彻底焖透。

　　2、煮牛肉的时候，把香菜用流动的清水洗净备用。

　　3、取切熟食的案板，把牛肉捞起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎备用。

　　4、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料，拌匀，静置5分钟。

　　5、取一个大汤勺，倒入食用油，置于炉灶中，小火慢慢加热至起烟。

　　6、把热油倒入拌好的香菜牛肉中，随着香气四溢，大功告成，动筷子吧。

　　小贴士：

　　1、牛肉最好选择牛腱肉，此部位的肉比较脆爽，而且久煮不老。牛肉记得切横纹。

　　2、煮牛肉的时间还是不宜过长，用筷子扎一下肉，看到没有血水溢出即是熟了，要马上关火用余温焖透就可以了，这样能很大程度地保留了牛肉的风味，并且肉质较脆嫩。

　　3、调料中有用到蒸鱼豉油，蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜，用来凉拌非常好吃，如果买不到蒸鱼豉油，用传统生抽代替也是可以的。

　　4、用大汤勺加热食用油时，油不要太满，最好用小火慢慢加热，这样油就热得比较充分。倒入热油的时候，要小心防热油溅射。

(责任编辑：知识)